În Banat, plăcintele cu aluat dospit și brânză sărată se pregătesc în numeroase variante de familie. Pentru prima ediție a rubricii propunem o versiune de casă, adaptată în cantitate pentru o tavă obișnuită. Nu pretindem că ar fi o rețetă unică, identică în toate localitățile.

Porții: aproximativ 12 bucăți. Durată estimată: 30 minute lucru activ, 60–90 minute dospire și 35–40 minute coacere (circa 2 ore total).

Ingrediente aluat: 500 g făină albă; 300 ml lapte bătut sau iaurt fluid la temperatura camerei; 4 g drojdie uscată (ori 12 g proaspătă); 8 g zahăr; 5 g sare; 50 g untură moale pentru uns foaia (sau unt, ca variantă modernă).

Umplutură: 150 g brânză proaspătă de vaci bine scursă; 60 g telemea rasă; 1 ou mic. Pentru finisaj: 1 gălbenuș și 25 ml lapte. Opțional, 10 g mărar, dacă se preferă o versiune aromatizată; adaosul este o adaptare, nu parte obligatorie a rețetei documentate.

Pași:

  1. Activează drojdia cu zahărul și câteva linguri din laptele bătut; așteaptă 10 minute. Amestecă făina cu sarea, adaugă drojdia și restul lactatelor. Frământă până obții un aluat elastic, completând cu puțin lichid doar dacă este prea ferm.
  2. Acoperă și lasă la crescut într-un loc călduț aproximativ 45–60 de minute, până când volumul se apropie de dublu.
  3. Amestecă cele două brânzeturi cu oul. Întinde aluatul într-o foaie dreptunghiulară, unge cu untura moale și rulează. Lasă ruloul să se odihnească 8–10 minute.
  4. Aplatizează ruloul, taie bucăți potrivite, așază puțină umplutură pe fiecare și închide bine. Pune bucățile în tavă, cu îmbinarea în jos, și lasă-le să crească încă 25–30 de minute.
  5. Unge cu gălbenuș bătut cu lapte. Coace în cuptorul preîncălzit la 210°C aproximativ 10 minute, apoi redu la 180°C și mai lasă 25–30 minute, până când plăcintele sunt rumene și bine coapte. Lasă-le câteva minute să se răcorească înainte de servire.

Sursă gastronomică: Laura Laurențiu, „Plăcinta bănățeană de la sat”, publicată la 29 noiembrie 2009: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/patiserie/placinta-banateana-de-la-sat.html. Cantitățile au fost reduse și adaptate editorial; nu este reprodus textul sursei. Imaginea este o ilustrație AI cu plăcintă rustică și nu documentează pregătirea exactă după rețeta autoarei.